Читать книгу "Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - Алкофан"

Главное не пить вермут из рюмок и стопок, предназначенных для крепкого спиртного, это считается моветоном.

«Бьянко» сочетается с легкими солеными закусками и фруктами. Классикой считаются твердые сорта сыра и соленые крекеры. Более сытный вариант – бутерброды с белым хлебом, сыром и ветчиной. Из фруктов лучше выбрать апельсины, ананасы, киви, клубнику. Иногда белый вермут закусывают арахисом, фундуком, фисташками и миндалем, но орехи забивают рецепторы языка, и вкус чувствуется не так ярко. Эстеты пьют «бьянко» с оливкой или маринованной коктейльной луковичкой, смотрится это красиво, однако вкус нравится на всем.

Бокал для вермута, второе название – коктейльная рюмка

Для снижения сладости и крепости белый вермут разбавляют кислым соком (апельсиновым, грейпфрутовым, лимонным, яблочным). Классическая пропорция – 1:1, но можно добавить больше сока. В последнее время стало модным смешивать «бьянко» с нектарами, например персиковым или соком манго, получаются очень сладкие сочетания, которые подходят разве что для десерта.

2. Rosso. «Россо» пьют охлажденным до 10—12° C. Другой метод – добавить лед или замороженные фрукты (вишню, черешню, клубнику) прямо в бокал. В чистом виде мужчинам подают красный вермут в низких квадратных или шестигранных стаканах с толстым дном, женщинам – в коктейльных рюмках с соломинкой или без. Бокал наполняют максимум на две трети объема. «Россо» относится сразу к двум категориям: аперитивам и дижестивам, поэтому его можно ставить на стол перед приемом пищи, наслаждаться на протяжении всей вечеринки (фуршета) как единственным алкогольным напитком или подать на десерт.

Красный вермут хорошо сочетается с фруктами (апельсины, клубника, вишня, лимон), оливками, твердыми сырами, солеными орешками и крекерами. Иногда к «Россо» подают бутерброды из белого хлеба с кусочками лосося или канапе из сыра, ананаса и салата.

«Россо» разбавляют негазированной минеральной водой, вишневым, гранатовым, грейпфрутовым или апельсиновым соком. Классические пропорции – 1:1 или 1:2 (одна часть вермута к двум частям сока).

3. Rose. Промежуточный вид, с которым хорошо сочетаются закуски, подходящие к красным и белым вермутам. Лучший вариант для подачи – коктейльные рюмки, винные бокалы или стаканы для виски с толстым дном. Вкус оптимально раскрывается при температуре 10—12° C. В качестве оригинальной закуски подойдут фаршированные лимоном оливки, горький шоколад, сыр, овощи гриль, свежие зеленые овощи, а также салями и куриное мясо.

Розовый вермут разбавляют вишневым, апельсиновым, гранатовым или грейпфрутовым соком в пропорции 1:2 или 1:3.

4. Dry и Bitter. Сухой вермут принято пить как аперитив в чистом виде охлажденным до 8—10° C из коктейльных рюмок или стаканов с толстым дном. «Драй» хорошо сочетается с маслинами, оливками и твердыми сортами сыра. Любителям сытных закусок рекомендовано подавать к сухому вермуту бутерброды с лососем, красной рыбой и ветчиной. Еще один неплохой вариант – любые салаты без майонеза.

«Биттер» пьют в чистом виде сильно охлажденным (3—5° C) с высококалорийной закуской. Выбор бокалов зависит от крепости: чем выше содержание спирта, тем меньше объем. К таким напиткам можно подавать любые блюда, сочетающиеся с крепким алкоголем. Например, вареный картофель, жареное мясо, рыбу и салаты.

5. Сладкий вермут. Является классическим дижестивом. К этому виду относятся красные, розовые и белые вермуты с высоким содержанием сахара (больше 15%). Их лучше закусывать не очень сладкими десертными блюдами: горьким шоколадом, мороженым, фруктами и ягодами. Считается, что к этим вермутам хорошо подходят конфеты и торты, но из-за высокой сладости сочетание получается слишком приторным и полностью заглушает вкус вермута.

«Мартини» – самая известная марка вермута в мире

Необыкновенная популярность бренда – заслуга Алессандро Мартини, «крестного отца» напитка. Интересно, что синьор Алессандро – вовсе не изобретатель «Мартини», как можно было бы подумать, а промоутер, рекламный агент. То, что марка носит его фамилию, само по себе говорит о грандиозном вкладе этого человека в развитие компании.

Начало

Судя по сохранившимся историческим записям, ароматные настойки на лечебных травах были известны еще в Древней Греции. Чтобы один из таких рецептов стал «дамским алкоголем №1 в мире», потребовалось стечение сразу нескольких обстоятельств.

В 1847 году четверо предприимчивых итальянцев (Клемент Мишель, Карло Ре, Карло Аньелли и Элиджио Баудино) организовали в Турине компанию Distilleria Nazionate da Spirito di Vino, специализирующуюся на выпуске ароматизированных вин. В Европе вообще и в Италии в частности в те времена как раз пошла мода на сладкие и не очень крепкие травяные настойки, так что компания преуспевала.

В 1857 виноделы взяли на работу 23-летнего флорентийца Алессандро Мартини и не прогадали – уже через шесть лет молодой предприниматель стал управляющим, вывел компанию в лидеры рынка по своему сегменту, а заодно и дал предприятию новое имя: Martini, Sola&Cia. Никаких насильственных захватов или нечестной игры: пожилые основатели потихоньку начали умирать или отходить от дел, управление само перешло в руки молодого предпринимателя и его надежного бухгалтера Теофилио Сола.

К этому моменту в состав правления уже вошел молодой винодел и знаток лекарственных трав Луиджи Росси – именно он, непрестанно экспериментируя с добавками и пропорциями, изобрел классический рецепт «Мартини» (Martini Rosso), благодаря которому компания на голову обошла конкурентов и более чем сто лет твердо удерживала на рынке первое место.

Луиджи Росси был, как это сказали бы сейчас, self-made man, то есть он всего добился в жизни сам. Отец молодого итальянца потерял богатство и здоровье в наполеоновских войнах, маленький Луиджи с детства понял, что рассчитывать можно только на себя. Переехав в Турин, Росси занялся гербологией («травничеством»). Скоро стало очевидно, что у молодого человека не просто склонность или талант – он настоящий гений. Мартини и Сола приложили немало усилий, чтобы заполучить Росси в свою команду. Наконец, в 1863 году им это удалось – так началась официальная история «Мартини».

Нельзя сказать, что на рынке было мало вермутов – просто напитки других марок были слишком резкими или горькими на вкус. Росси создал мягкий и приятный вермут, лишенный недостатков конкурентов, а Мартини сумел его грамотно разрекламировать и продать – в этом кроется секрет бренда.

Развитие

В 1864 году трое партнеров построили новый завод по производству вермута в деревушке Пессионе, недалеко от Турина. Место было выбрано неслучайно: оно находилось в непосредственной близости от крупного города, богатых нужными травами Альп и железной дороги. Последнее обстоятельство было особенно важным, поскольку многие из входящих в рецептуру компонентов поставлялись из-за границы: чабрец, алоэ, кориандр, хина, кассия, корица, кардамон – все эти пряности не росли в Италии. Уже в 1865 году вермут Martini Rosso завоевал первую золотую медаль в Дублине, а 13 лет спустя бренд взял Гран-при в Париже, не говоря уже о множестве менее значимых побед.